以香草入菜為薰衣草森林長期以來的特色，因此香草餐桌延續這樣的精神，大量運用生活中隨手可得的香草入餐、入飲，而且每張桌上的植栽都是可食用的香草植物，期待藉此創造一處具有生活感的餐飲空間。
運用大量在地特色食材，如埔里紹興酒、魚池紅茶、百香果等進行入菜，期望來到園區的客人可以在此領略在地風情。
結合南投十三鄉鎮的豐富物產，推出南投壹參。九九宴，形塑在美麗的九九峰山腳下，讓到訪的旅人可以一次品嘗到以南投各鄉鎮物產製作而成美味佳餚，以達到食在地、食當令，並與地方共好的目標。
從旅宿到餐桌，GIO是薰衣草森林集團在北海道的第⼀家餐廳，但不只是⼀間餐廳：它是旅⾏的⼀部分。 從美瑛到南投九九峰，希望將和牛的豐腴滋味帶給來到園區的旅人，用燒⾁的溫度讓旅⼈在這片⼟地上留下最美好的味覺記憶，也希望將和牛的美味帶給來到園區的旅人。
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